Eclair med hemmagjord vaniljkräm

En klassisk fransk bakelse som är oemotståndligt god! Bakelsen består utav petit choux deg som därefter fylls med hemmagjord vaniljkräm och som sedan doppas i choklad ganache, vem kan tacka nej till det här?

INGREDIENSER 10-12 st

Petit choux.

• 2 1/2 dl Vatten

• 2 1/2 dl Vetemjöl

• 1 Nypa salt

• 115g smör (ej margarin)

• 1 msk Strösocker

• 4 Rumsvarma ägg

Vaniljkräm.

• 5 1/4 dl Mjölk

• 1/2 dl Majsstärkelse

• 1/2 dl Strösocker

• 4 Äggulor

• 1 Vaniljstång eller 3/4 msk äkta vaniljpulver

• 1 Nypa salt

Choklad ganache.

• 150g Mörk eller ljus blockchoklad

• 1 1/2 dl Vispgrädde

• 2 tsk Rapsolja för glansig effekt (kan uteslutas)

GÖR SÅHÄR:

1. Börja med vaniljkrämen så att den är väl kyld innan du fyller dina eclair.

2. Separera äggvitorna från äggulorna och tillsätt gulorna i en kastrull.

3. häll i majsstärkelsen, strösocker, salt och fröna från 1 vaniljstång samt hela stången eller vaniljpulvret.

4. Rör om med en ballongvisp, tillsätt mjölken under fortsatt omrörning så eventuella klumpar försvinner.

5. Sätt kastrullen på spisen på medelvärme och rör om hela tiden tills krämen har tjocknat ordentligt.

6. Fiska ut vaniljstången och häll krämen i en skål, täck med plastfolie så att den får kontakt med vaniljkrämen och ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar.

7. För att påskynda processen kan du ställa vaniljkrämen i frysen medans du gör resten av bakverken.

DEGEN

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2. Häll vatten, smör och strösocker i en kastrull, värm på medelvärme tills all smör har smält.

3. Häll i vetemjöl och salt, blanda ordentligt med en träslev tills degen går ihop, rör runt degen i 2-3 minuter.

4. Häll degen i en köksassistent med pedal munstycket på och mixa i 30 sekunder så att eventuell ånga försvinner lite.

5. Mixa in 1 ägg i taget på hög hastighet, minska därefter hastigheten till medel och fortsätt köra tills smeten känns ljummen. degen ska vara klibbig i konsistensen men inte rinnig.

6. Fyll en spritspåse med en rund tyll eller utan någon tyll och spritsa ut 10-12 korvbröds liknade formen på en plåt med bakplåtspapper, ha minst 5 cm mellanrum mellan varje eclair.

7. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, sänk värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 20-25 minuter.

8. Ta ut eclairen och låt dem stå på galler tills dem svalnat helt.

CHOKLAD GANACHE

1. Smält chokladen över ett vattenbad, tillsätt den smälta chokladen i en skål.

2. Häll över grädden och rapsoljan och rör om till en jämn choklad smet.

3. Låt ganachen svalna i rumstemperatur.

HUR MAN FYLLER SKALEN.

1. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med en rund tyll.

2. Ta en grillpinne eller något liknande smalt föremål och gör hål på varje sida av eclairen.

3. spritsa därefter i vaniljkräm i varje ände tills skalet blir helt fullt.

4. Doppa ovansidan av eclairen i choklad ganache, ställ eclairen i kylen tills chokladen har stelnat.